探讨紫薯粉胡萝卜粉菠菜粉等脱水蔬菜常规加工技术

脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。

我们美狮贵宾会食品有限公司用的是热风干燥，我们开始做的只是紫薯粉加工，后来又加工南瓜粉菠菜粉胡萝卜粉等脱水蔬菜，现在也有小十年了。下面我们探讨一下我们是怎么加工的技术

热风干燥品种加工流程和方法

1、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。

2、切削、烫漂（有的需要，有的不需要） 将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水(水温一般在150℃以上)中略煮片刻，一般烫漂时间为2~4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。

3、冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋)，使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。

4、烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种:第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥;第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房;第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃-85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。

5、分检、包装 脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。或者是把做出来的脱水蔬菜粉碎做成80-200目的 脱水蔬菜粉便于食品加工。

我们美狮贵宾会食品加工出来的紫薯粉、南瓜粉、菠菜粉、胡萝卜粉等脱水蔬菜保留了新鲜蔬菜的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。复水后和新鲜蔬菜一样，具有浓郁的新鲜蔬菜风味口感。复水后的蔬菜粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜蔬菜的状态相同。而且营养成分也没有消失，真是两全其美啊。我们美狮贵宾会食品常年有菠菜粉、香芋粉、抹茶粉、大麦苗粉，紫薯丁、红薯丁、番茄粉、胡萝卜粉、南瓜丁、紫薯全粉、胡萝卜丁、板栗粉、山药粉、红薯全粉、南瓜全粉、菠菜片等脱水蔬菜批发，有需要的可以联系我们